お砂糖の物性

松露

あんこなどをすり蜜でコーティングした菓子

煎茶のお供が多いそう

名前の由来は、キノコから。

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/ショウロ

ベースとなるあんこ

形、色様々

それらを一つずつはしで、

すり蜜にくぐさせていく

(天ぷらと呼ぶ)

原材料は、

グラニュー糖、水飴、水

110度ほどまで煮立たせ、

60度ほどまで冷まし、

あとは擦る。

いわゆるフォンダン(仏)

いかになめらかに仕上げるかがポイント

お砂糖の物性の繊細さを感じる菓子でした

今日はうぐいすを炊きました。

うちは着色しませんので、

いかに元々の鮮やかな緑を残せるかがポイント

今回のはちょっと薄めかな

完成は4日後

出来上がりが楽しみです^ ^

果報は寝てまて。