栗甘納豆3日目

おはようございます☀

4月がはじまりました！

今朝も栗の甘納豆です🌰

少し表面の状態が、昨日と違うの、

気づかれたでしょうか？

表面に出てるのはお砂糖の結晶です

つまりそれだけ糖度が上がってきたということ

ただ、これくらいの糖度がないと、

斗六屋が創業から受け継いできた、

程よい食感の甘納豆はできません。

今日も１日に、3回ほど、

少しずつ糖度をあげていき、

じっくりと蜜漬けをします。

温度などの状態にもよりますが、

3-5日ほどで、

完成です。

甘納豆作りの秘密

こちらは私の実験(菓子)ノートです。

今回は特別に。

3年間研究をしていて、どんな些細な実験でも私は必ず記録してきました。

学部生時代の恩師に学んだこと、

「五感を使って実験せい」

実験って、感覚を使うものか？

科学と矛盾しているんじゃないか？

と思われるかもしれませんが、

研究者の感ってあるんです。

なんとなく、こうかな、

こうやったらこうなるかな？

ある意味非科学的ですが、

そういう勘は歴史的な発見にもみられると思います。

たとえばニュートンの万有引力の法則

りんごが落ちる、なんて誰でも見てるはずですが、ニュートンにはピンときた！

たぶん、ものごとを観察する習慣を持っていたのでしょう

五感を使うとは、全身で観察しろ、感じろということと解釈してます

ですから、私も、毎回甘納豆をつくるときは、

必ずノートに記録して、些細な気づきも書き残すようにしています。

この積み重ねは、

きっと財産になると信じてます。

今日もコツコツ、甘納豆を研究します^ ^