油は混合物

今日は

小麦粉

タンパク質と脂質

小麦粉の食べ比べ、

クッキーバージョン。

高いものが美味しいとは限らない

精製度の低い小麦のほうが、

風味があって僕は好きでした^_^

けど高いにはちやんと理由がある

日本は小麦粉栽培には、あまり適さない。

梅雨があるので。

石臼挽きの小麦は、熱がかかりにくく風味がしっかり残っている。

試してみたい    

タンパクは体重の約16パーセント

必須アミノ酸9種、覚え方は

ふろばひめいリスト！

先生が、

油が好きすぎて、

講義時間をおーばーするハプニング。 

とってもお茶目な先生です^ ^

油は混合物！！

オリーブオイルの中にも、オレイン酸からいろんな脂肪酸が混じっている。

飽和脂肪酸が多いものは固まりやすいし、

不飽和脂肪酸(二重結合)が多いと、液体になる。

不飽和はよい働きをする反面、

二重結合部分が、酸素と反応しやすい=酸化しやすい。ので、保存を冷蔵したり注意。

また一つ賢くなりました^_^